Des gaufres, on les aime tous ! Surtout avec une recette de gaufres croustillantes et bien légères. Cependant, réussir une telle préparation peut s’avérer un véritable « casse-tête » si on n’a pas le secret. C’est pourquoi, nous avons décidé de vous tenir la main dans cet article.
Eh oui, nous vous proposons de découvrir nos 8 astuces en or pour réussir toutes vos recettes de gaufres croustillantes. En bonus, on verra ensemble comment préparer des gaufres parfaites étapes par étapes sans l’aide de personne. Pour finir, ce sera au tour du matériel à utiliser pour réussir chaque recette de gaufres.
Nos conseils pour réussir une recette gaufres croustillantes
Gonflées, un peu moelleuses à l’intérieur et bien croustillantes à l’extérieur ? Voici quelques conseils d’experts pour réussir sa recette de gaufres croustillantes et légères.
1 – Utiliser un gaufrier adapté pour éviter que la gaufre ne colle
Contrairement aux autres recettes moins exigeantes, les gaufrettes se font dans une machine spécialisée appelée gaufrier : ça vous le savez certainement ! Cependant, ce que vous ignorez est que cet appareil conditionne grandement la qualité de vos gaufres.
En effet, pour avoir des gaufres parfaites, votre gaufrier doit avoir des plaques en fonte (matière qui lui permet de capter de façon uniforme). De plus, il est préférable que les plaques soient antiadhésives pour éviter que les gaufres ne collent et se cassent. Si ce n’est pas le cas, vous pourrez toujours graisser les plaques avoir la préparation.
Remarque : puisque le choix du gaufrier est crucial pour réussir votre recette de gaufres croustillantes, nous vous proposons en fin d’article deux modèles adéquats et pas chers.
2 – Séparer les ingrédients liquides et secs de votre préparation
De même que pour un cake, il est important de suivre l’ordre d’utilisation de vos différents ingrédients. Bien que la recette de gaufres soit plutôt simple, séparer les ingrédients liquides de ceux secs est une astuce de chef. En effet, cela minimise les grumeaux qui sont l’ennemi des gaufrettes.
Par exemple, utiliser un premier récipient pour le mélange des produits secs (farine, sel, levure, sucre…) et un second pour les ingrédients liquides (œufs, lait, bière, huile, beurre…). Ensuite, prenez le temps de rendre les deux mélanges homogènes et bien lisses.
3 – Limiter la quantité de lait que vous utilisez
Le lait, c’est bon ! Mais lorsqu’il s’agit d’obtenir des gaufrettes croquantes, il vaut mieux s’en passer un petit peu. Attention, on ne vous demande pas de faire des gaufres sans lait, mais plutôt de mettre en petite quantité. A la place, vous pouvez ajouter de l’eau ou de la bière !
Pour ceux qui ne le savent pas, le lait est de nature onctueuse et transmet ce caractère à votre préparation. De ce fait, le résultat final est moelleux, collant et très difficile à conserver… De plus, une grande quantité de lait peut aussi rendre vos gaufres moins somptueuses. D’où l’intérêt d’utiliser avec modération.
Remarque : si la pâte semble trop lourde, ajoutez de l’eau ou de la bière pour ramollir à la place du lait.
4 – Faire une pâte légère quelques heures à l’avance
Un autre secret important pour réussir une recette de gaufres croustillantes est de s’appliquer sur la pâte. Pour cela, plusieurs paramètres sont à prendre en compte. D’abord, vous devez utiliser de la levure pour faire gonfler la pâte et la laisser quelque temps au repos avant de la cuire.
De plus, vous devez faire monter les blancs en neige. En effet, de même que pour une recette de Génoise, on commence par les jaunes avec les ingrédients liquides et les blancs montés en neige sont ajoutés plus tard à la fin du mélange.
De cette façon, vous êtes plus sûr d’avoir des gaufres moelleuses de l’intérieur et bien croustillantes vers l’extérieur. De plus, si vous laissez la préparation une ou deux heures au repos, le résultat sera encore plus léger et somptueux. On vous l’accorde, cela peut paraître anodin et difficile à appréhender de cette façon ! C’est pourquoi, un exemple pratique sera vu plus tard dans cet article pour clarifier les choses.
5 – Eviter les grumeaux autant que cela est possible
S’il y a bien un truc que les gaufres croustillantes n’aiment pas, ce sont les grumeaux ! En effet, en plus de rendre la préparation moins appétissante, ils laissent entrer l’air ce qui la rend plus tendre. C’est pourquoi, vous devez prendre le temps de bien mixer votre pâte afin qu’elle soit lisse et complètement homogène.
Si à la fin vous trouvez qu’il en reste des grumeaux… Pensez peut-être à utiliser un mixeur électrique pendant une vingtaine de secondes pour obtenir un résultat beaucoup plus onctueux. Si vous n’avez pas un tel appareil, un chinois ou une passoire fine peut également vous être utile.
6 – Graissez les plaques à gaufres avec du beurre ou de l’huile
Cette autre astuce dépend du type de votre gaufrier. Comme nous l’avons dit plus haut, si vous avez une machine de qualité avec des plaques antiadhésives vous n’avez pas besoin de les graisser. Cependant, si ce n’est pas le cas, un peu d’huile ou de beurre avant chaque gaufre est important pour éviter qu’elle ne colle. N’hésitez pas à vérifier la notice d’utilisation de votre appareil pour savoir si cette étape est nécessaire.
Pour ce faire, il est recommandé de se servir d’un pinceau plutôt que d’une cuillère. Si vous voulez faire des gaufres pour une réception importante (mariage, anniversaire, baptême…), il est préférable d’acheter un gaufrier adapté comme le modèle en fin d’article (il n’est pas cher et vous aide à réussir toutes vos préparations sans aucun défaut).
7 – Préchauffer le gaufrier pour avoir des gaufres croustillantes
Vous l’aurez compris, avoir un bon gaufrier ne signifie pas forcément réussir sa recette de gaufres croustillantes. Vous devez aussi bien l’utiliser ! Comme conseil, il est préférable de préchauffer les plaques de votre gaufrier avant de mettre la pâte.
Généralement, les gaufriers modernes ont un voyant qui vous signale lorsque la température recherchée est atteinte. Sinon, vous pouvez utiliser la vieille méthode grand-mère : verser deux gouttes d’eau sur l’une des plaques et actionnez l’appareil…
Au bout de 2 ou 3 secondes, l’eau devra grésiller marquant ainsi le bon moment pour poser vos pâtes. Si cela se produit de façon instantanée, il vaut mieux réduire la température de vos plaques pour éviter de griller votre préparation. En revanche, si les goûtes d’eau prennent plus de 5 secondes avant de s’évaporer, vous devez encore patienter un peu.
8 – Bien respecter le temps de cuisson et retourner quelques fois le gaufrier
Pour finir, le temps de cuisson est également l’un des éléments à prendre en compte ! Généralement, il faut attendre 3 ou 4 minutes avant d’avoir des gaufrettes bien cuites. Si votre gaufrier est doté d’un thermostat, un voyant ou une sonnerie sera émis à la fin de la cuisson.
Comme précédemment, une autre astuce est d’observer l’émission de vapeur. En général, lorsque votre gaufrier n’émet plus de vapeur, ce que votre préparation est bien sèche est prêt à être sortie par la même occasion.
Pensez également à tourner quelques fois votre gaufrier s’il n’est pas électrique et possède une double face. S’il est moderne, la prorogation de chaleur est la plupart du temps automatique, ce qui vous évite toutes ces pratiques. Une fois de plus, consulter la notice est le seul moyen d’être sûre.
Bonus : comment préparer des gaufres croustillantes étapes par étapes ?
C’est fini pour les conseils ! Désormais, vous avez toutes les clés pour réussir chaque recette de gaufres croustillantes chez vous sans l’aide de personnes. Pour illustrer le tout, nous allons voir ensemble comment faire des gaufrettes très croustillantes pour vos convives.
Ce dont nous avons besoins pour notre recette gaufres croustillantes
Pour notre préparation, nous avons besoin :
- De 300 grammes de farine
- D’une pincée de sel
- De 60 grammes de sucre
- De 2 œufs frais
- D’un sachet de levure de boulanger
- Environ 100 grammes de beurre (facultatif)
- 50 Cl de lait
Remarque : Pour cette recette, nous avons du nécessaire pour 16 convives. Si vous souhaitez inviter plus de monde ou si vous voulez une quantité de gaufres plus réduite, vous pouvez adapter proportionnellement chaque ingrédient.
Les étapes à suivre pas à pas pour notre préparation
Etape 1 :
La première étape pour notre recette gaufres croustillantes concerne les mélanges. Comme nous l’avons dit précédemment, utilisez un premier bol pour mélanger de la farine, le sel, le sucre et la levure.
Etape 2 :
Puis, servez-vous d’un second récipient pour mélanger les œufs battus en omelette, le lait et le fondu de beurre. Une fois que s’est fait, versez progressivement le mélange liquide dans le mélange précédent en mélangeant avec un mixeur pour rendre le tout bien homogène et lisse.
Etape 3 :
Pour la suite, laissez reposer votre pâte pendant une heure, le temps que la levure agisse. Mais avant, rassurez-vous qu’aucun grumeau ne s’est infiltré. Si c’est le cas, vous savez déjà quoi faire !
Etape 4 :
La dernière étape consiste à graisser les plaques de votre gaufrier, de le préchauffer et d’ajouter votre pâte pour faire votre première gaufrette bien croustillante.
Remarque : pour que vos gaufres ne deviennent pas tendres pendant la dégustation, recouvrez-les avec du film alimentaire et évitez de les poser au réfrigérateur. Il est aussi conseiller de les consommer le plus tôt possible.
Réussir des gaufres croustillantes : utiliser le bon matériel (notre sélection)
Nous allons le dire une dernière fois : une recette de gaufres réussie dépend principalement du gaufrier utilisé. C’est pourquoi, nous vous proposons ces deux modèles innovants pour des préparations de chef.
Adler AD 311 Gaufrier, 700 W, 0.5 liters, Blanc [Classe énergétique E]
Avant de présenter cet appareil, notez qu’il s’agit d’un modèle bas de gamme capable de réaliser des gaufres croustillantes et parfaites. De ce fait, si vous souhaitez un modèle plus sophistiqué, le second est certainement fait pour vous.
S’il fait partie de notre sélection, c’est surtout pour son prix très bas et les options qu’il offre. En effet, il est doté de plaques antiadhésives pour des gaufres qui ne collent pas. De plus, son thermostat réglable vous permet de définir votre température de cuisson pour une préparation plus contrôlée.
Si votre objectif est d’avoir de belles gaufres croquantes sans dépenser un gros budget, cet appareil est celui qu’il vous faut.
Caractéristiques :
- Type : gaufrier électrique
- Puissance : 700 w
- Niveau sonore : 1 dB (silencieux)
Avantages
- Excellent rapport qualité-prix
- Plaques antiadhésives
- Possibilité de régler la température de cuisson
- Facile à utiliser
- Robuste
Inconvénients
- Prend un peu plus de temps pour s’échauffer qu’un modèle professionnel
Voir le gaufrier Adler sur AMAZON
Lagrange 039511 Gaufrier Super 2 Gaufres Coeur
En matière d’électroménager, Lagrange s’est toujours imposé comme l’un des leaders et cela peut encore s’observer avec ce gaufrier milieu de gamme semi-professionnel. Conçue principalement pour les amoureux de gaufres, cette machine innovante vous permet de réussir une recette de gaufres croustillantes en toute simplicité.
Grandement appréciée pour sa praticité, et ses nombreuses options, elle fait l’unanimité lorsqu’il s’agit de qualité. Doté des poignées robustes, d’un voyant de contrôle, d’un thermostat réglable et des plaques démontables, cette machine deviendra tout simplement votre nouveau bijou en matière de préparation croquante.
De plus, elle se range facilement et vous permet d’avoir des gaufres légères en forme de cœur. De quoi vous donner encore plus d’appétit. Mais attention, elle coûte trois fois plus chère que le modèle précédent, ce qui n’est rien comparé à sa capacité.
Caractéristiques :
- Type : gaufrier électrique
- Puissance : 1000 w
- Niveau sonore : silencieux
Avantages
- Présence d’un thermostat de sécurité et un voyant de signalisation
- Réversible sur son socle
- Possibilité d’enlever les plaques pour le nettoyage
- Cordon dans le socle
- Ne colle pas
- Facile à utiliser
- Résiste plusieurs années
Inconvénients
- Prix un peu onéreux
- Il faut un peu graisser les plaques pour éviter tout accrochage.
Voir le gaufrier Lagrange sur AMAZON
Cet article est terminé, n’hésitez pas à regarder notre Pâte à crêpes légère.
0 commentaire